Cách pha cà phê phin chuẩn từng bước: ly đậm êm, thơm trái cây nhiệt đới

Pha phin tưởng dễ mà ly thì lúc nhạt, lúc đắng gắt, lúc nhỏ giọt mãi không xong. Lỗi thường nằm ở vài chi tiết nhỏ: lượng bột, nhiệt độ nước và thời gian ủ. Bài này đi từng bước theo công thức in trên bao bì cà phê A Đại, để ly nào cũng đậm, êm và thơm.

Chuẩn bị

• Bộ phin 4 bộ phận: nắp, tấm chặn, thân phin, cốc phin. Ở Bộ Nón Phin A Đại, mỗi bộ phận làm đúng một việc: cốc đỡ ly nước, thân đựng bột, tấm chặn nén đều bột, nắp nón lá giữ nóng.
• Cà phê rang xay đúng chuẩn pha phin. Ví dụ cà phê pha phin Trái cây nhiệt đới 150g: 50% Arabica, 50% Robusta, hương trái cây nhiệt đới và hậu ngọt sâu.
• 18g cà phê cho một phin (khoảng 2 – 3 muỗng cà phê đầy).
• Nước sôi 95°C, tổng cộng khoảng 80 – 100ml. Nếu không có nhiệt kế, bạn đun sôi rồi để yên chừng 1 phút.
• Một chiếc ly và chiếc muỗng nhỏ.

6 bước pha

1. Tráng nóng. Để ngửa nắp phin, đổ nước sôi 95°C vào nắp phin. Phin ấm thì cà phê chiết đều và giữ nhiệt lâu hơn.
2. Cho bột và ủ 25 giây. Đổ 18g cà phê vào thân phin, đặt lên nắp phin đã có nước sôi 95°C, để 25 giây.
3. Rót nước ủ. Sau 25 giây, tiếp tục đổ khoảng 25ml nước sôi 95°C vào cà phê, rót từ trong ra ngoài cho bột thấm đều, rồi ủ 2 phút.
4. Đặt tấm chặn. Sau 2 phút, đặt tấm chặn phin vào, ấn đều và nhẹ nhàng.
5. Rót nước chính. Rót thêm 75ml nước sôi 95°C vào phin.
6. Đậy nắp và đợi. Đậy nắp nón lá, đợi 4 – 5 phút là dùng được. Có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy thích.

Tổng lượng nước sôi cho các lần rót khoảng 80 – 100ml.

Mẹo để ly ngon hơn

• Nước chảy quá nhanh, ly nhạt: bột xay hơi thô hoặc nén chưa đủ. Nén nhẹ thêm một chút, hoặc giữ đúng 18g bột, đừng bớt.
• Nước chảy quá chậm, ly đắng gắt: nén quá chặt hoặc nhiều bột quá. Giảm lực nén.
• Muốn đậm hơn: giảm nước một chút, đừng kéo dài thời gian đợi quá lâu.
• Muốn uống đá: pha ra ly đã có sẵn đá, hoặc pha xong rót qua ly đá. Hương trái cây nhiệt đới uống lạnh cũng rất hợp.
• Thêm sữa: vẫn pha như trên, rồi cho sữa đặc hoặc sữa tươi tùy khẩu vị.

Vì sao ly cà phê này khác ly phin quen thuộc?

Cách pha vẫn là phin truyền thống Việt Nam. Điểm khác nằm ở hạt: cà phê Trái cây nhiệt đới từ cao nguyên Sơn La có hương trái cây nhiệt đới ở đầu, thoảng hoa ở giữa, rồi hạt rang và cacao ở cuối, hậu ngọt sâu ở lại lâu. Những ai quen ly phin đậm đắng thường bất ngờ vì vị êm hơn mà vẫn đã.

Giữ phin sạch và bền

• Pha xong, tráng phin bằng nước ấm, tháo rời từng bộ phận rồi rửa.
• Lau khô trước khi cất. Phin đúc từ nhôm nguyên chất, dễ vệ sinh, càng dùng càng đẹp.
• Gói cà phê có khóa kéo: pha xong kéo kín, để nơi khô ráo, tránh nắng để giữ hương.

Chưa có phin đẹp để thử? Xem Bộ Nón Phin: 5 màu Ngũ Hành, bộ combo kèm cà phê 586.000đ (giá cũ 786.000đ), hoặc chỉ bộ phin 480.000đ (giá cũ 686.000đ). Muốn tìm hiểu ý nghĩa từng bộ phận, đọc Bộ Nón Phin: bốn bộ phận, một câu chuyện Việt.

Anh chị hay pha phin lúc nào trong ngày, và thích ly đậm hay ly êm? Cho A Đại biết nhé.